光电信息学院成立于2008年，是闽南科技学院重点建设的工科学院。学院立足福建、服务泉州半导体与电子信息产业发展，聚焦光电信息、电子信息、通信工程等新兴产业领域，坚持立德树人根本任务，践行成果导向教育（OBE）理念，形成了“产教融合、科教融汇、赛教融合、实践育人”协同发展的应用型人才培养特色，致力于培养具有家国情怀、工程素养、创新精神和实践能力的高素质应用型工程技术人才。
学院师资力量雄厚，现有专任教师42人，硕士及以上学历教师占比85.7%，拥有高级职称教师8人、“双师型”教师8人、企业行业特聘教师3人。学院汇聚福建省A类人才、闽江学者特聘教授、泉州市桐江学者讲座教授、福建省高校杰出青年科研人才等高层次人才，多名教师担任省、市学术团体理事和行业专家，在教育教学、科研创新和社会服务中发挥引领作用，为培养高素质应用型工程技术人才提供了坚实保障。
学院现设光电信息科学与工程、电子信息工程、通信工程3个本科专业，电子信息工程、通信工程2个专升本专业。光电信息科学与工程专业获批福建省一流本科专业建设点，光电信息科学与工程、电子信息工程专业入选福建省创新创业教育改革试点专业。学院建有泛家居智能照明福建省高校工程研究中心、福建省光电实验教学示范中心、泉州市芯谷半导体现代产业学院、闽南科技学院光电研究所等科研教学平台，拥有电磁学实验室、单片机应用实验室、海为工业物联网实训室、光纤通信与光电检测实验室、LED与太阳能应用实验室等完善的实验教学体系，为学生专业实践、创新训练和科研能力培养提供坚实保障。
学院坚持开放办学、协同育人，依托教育部产学合作协同育人项目、省级科研平台和现代产业学院，与台湾盛群半导体、三安半导体、福晶科技、世光新能源、厦门海为科技等行业龙头企业建立长期合作关系，共建实践教学基地、实验室和产业学院，构建“实践教学—学科竞赛—毕业论文—企业实习—就业创业”一体化人才培养体系，实现教育链、人才链与产业链、创新链深度融合。
学院坚持以赛促学、以赛促教、以赛促创，连续承办福建省“合泰杯”大学生单片机应用设计竞赛，积极组织学生参加全国大学生电子设计竞赛、全国大学生光电设计竞赛、“大唐杯”全国大学生新一代信息通信技术大赛、全国大学生嵌入式芯片与系统设计竞赛等高水平赛事，近年来荣获国家级、省级学科竞赛奖项百余项，形成了特色鲜明的创新实践育人品牌。
面向未来，学院主动融入电子信息、半导体集成电路、光电显示、智能制造、新能源等战略性新兴产业发展，持续深化校地、校企协同育人机制，不断提升应用型人才培养质量和服务区域经济社会发展的能力，努力建设特色鲜明、省内有影响力的高水平应用型工科学院，为福建电子信息产业高质量发展培养更多德才兼备、知行合一的新时代工程技术人才。
